Варьируем средиземноморский салат без сена

Собственно, насчет обычного средиземноморского салата с зеленым салатом вы это уже знаете - в него по сути можно класть все, что угодно, ну или там, осталось со вчерашнего. Не в нашем случае, но это то, как он устроен. Так вот, без зеленого салата все то же самое, господа, все то же самое...

Конечно, стоит следить за совместимостью продуктов, и как уже упоминалось, бальзамический уксус к нему не рекомендуется. Можете попробовать для интереса - сами увидите. А вот положить что-то еще или разнообразить то, чем заправить...

Вот, например, такой же как я писал раньше, но с моцареллой и оливками. А так все то же самое:

• Пара небольших помидорок
• Кусок огурца грамм на 100
• Полсвежей небольшой (это не больше куриного яйца, а то сейчас развелся лук размером с большой кулак) луковицы, можно больше (да-да, итальянская кухня очень любит лук, помните "Приключения Чиполлино"?)
• Укроп, петрушка, можно базилик, можно еще каких трав. Лучше свежих, особенно упомянутые.
• Моцарелла.
• Маслины (черные спелые оливки).
• Соль по вкусу.
• Нарезать, посолить, перемешать, дать постоять.

И вот что получается:

К слову, без зелени надо быть осторожнее. Зелень очень низкокалорийна и ее можно есть почти без ограничений, главное - в кроликов не превратиться. А без зелени уже надо задумываться и о калориях, а не только о гликемическом индексе.

Вот на фото на самом деле примерно на двух человек, если оба не заняты физическим трудом или спортивными нагрузками. Ну, в моем случае это нормально, половина - жене, она это ест. Но будете делать - имейте в виду. Второе примечание, вот в таком незаправленном виде салат к отдельной баночке день-два в холодильнике держится. Так что, если некому сразу сьесть, можно на завтра отложить.

В первоначальном рецепте я советовал заправлять оливковым масло, но на самом деле и в этом можно проявлять разнообразие. Магазинные поливки, разумеется, лучше не стоит, там калорий столько, ужос, да и сахар часто имеется. А из домашних средств можно заправить такой салат:

• Растительным маслом (можно с чуть обычного, яблочного, малинового, или шерри уксуса).
• Куриным бульоном.
• Сметаной.
• Кефиром или простоквашей.

Вот так выглядит с простоквашей, уже одна порция:

И да, с глюками все в порядке:

Через База+? 15 минут -0.2 1 час -0.1 2 часа -0.4

Короче, Bon Appétit!

Heirloom tomatoes: Еще более правильный средиземноморский салат без сена

А вот еще более правильный салат. Помните, я жаловался, что помидоры в магазинах на Западе не дают сока, потому что они лёжкие? Сегодня нашел решение. Если взять помидоры, которые в Штатах называются heirloom - разных цветов, желтые, оранжевые, красно-зеленые, и огурец поспелее, чтоб уже почти начал желтеть, то эти сок дают!

Помидоры эти не случайно называются heirloom - значение этого слова "наследство", причем в смысле типа "ожерелье бабушки, передававшееся в семье три поколения". Эти помидоры - это очень старые разные сорта, большинство которых практически исчезли, вытесненные коммерческими - плотными, лёжкими, стандартного цвета и размера. А эти сорта удалось где-то разыскать и начать их производство, для начала на небольших фермах. Они хуже лежат, хуже выживают перевозку до магазина, слишком мягкие и сочные, да, и еще они часто ПАХНУТ! Приятно пахнут.

В общем совсем плохие для коммерческого производства. Тем не менее они оказались столь популярны, что я сейчас уже и не уверен, что их действительно производят только небольшие фермы. К слову, в Штатах они даже и не шибко дороже чем обычные, так, совсем немного. В Европе, конечно, сильнее дороже, шесть таких как на фото внизу - 5 франков, в то время как столько же обычных - один-полтора. Ну, что поделать, Европа, цивилизация еще не добралась. Но в общем, тоже не разорение, а вот салат с них получается как правильный.

Да, и эксперименты показали, немного куриного бульона и правда улучшают вкус салата, делают его более полным, объемным. Хотя и без него неплохо.

Ну, и стандартная информация о глюкозе:

Через База+? 15 минут -0.4 1 час -0.6 2 часа -0.5

Приятного аппетита!

Обещанный правильный средиземноморский салат без сена

Ну, большую часть дня ничего нового не было. На завтрак омлет, на обед кабачки. Это мы все уже знаем. Кстати, вчерашние эксперименты с шоколадом дали вот такой результат:

Как вы понимаете, небольшая обьеденность - это результат трех чашек кофе за день. Вообще-то на фото что-то не то с цветопередачей, он получился не таким действительно черным, а все-таки как и положено очень темно-коричневым.

А вот на ужин я опять сделал средиземноморский салат без зеленых салатов.

• Две помидорки среднего нормального размера, в сумме грамм 220-230 с небольшим, сорт помягче выбрал.
• Огурца обычного кусок грамм на 100-150.
• Поллуковицы, в данном случае красного лука, но это без разницы. Грамм 40-50, но это по вкусу: кто-то сырой лук не любит, кто-то наоборот.
• Соль, чуть растительного масла.
• Если приспичит уксуса, можно, но очень немного, и обычного - белого, яблочного, шерри, НО НЕ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО! Это очень редкий случай, но бальзамический уксус, который подходит почти ко всему, этот салат испортит.

На этот раз я выбрал помидоры помягче, нарезал и помидоры, и лук, и огурцы помельче, посолил без масла сначала, дал постоять, и все равно сока выделилось очень мало. Это в СССР молдавские помидоры может и выглядели помятыми и побитыми, но сока давали много, поскольку были спелыми. А тут, что в Европе, что в Штатах, продают сорта с хорошей лежкостью, чтобы выглядели хорошо. Обычно это неплохо, но вот сок, заразы, давать не хотят. Так что пришлось сжульничать. Во-первых, натер немного огурца и выжал полученную массу ручным прессом. Что дало немного огуречного сока. Потом добавил немного куриного бульона, не из кубиков, а честный, от вчера сваренной курицы. Вместе это дало достаточно сока. Ну и посыпал нарезанной смесью свежих трав - укропа, петрушки и базилика.

Вот это - настоящий салат, получившийся как надо! Травы, разумеется, по вкусу, например, можно просто один укроп, как часто раньше и делали, или пропустить базилик. Кстати,  я помню что раньше базилик называли на русском как-то иначе, а сейчас практически везде это название забила калька с английского. Никто не помнит этого названия?

Ну, а глюкоза, как и ожидалось, вела себя после него вполне прилично:

Через База+? 15 минут +0.1 1 час +0.3 2 часа +0.3

Причем, все это глубоко в здоровом диапазоне. Так что, советую!

И снова о темном-темном шоколаде...

В плане еды день был совершенно невыдающимся (и слава Богу), на завтрак омлет, на обед мясо с зеленью и чуть вареной свеклы с водой, с глюкозой, понятное дело, все в порядке, а на ужин, вам, думаю, знакома эта картинка...

Ну, и глюки, ожидаемо, после этого тоже вполне хорошие:

Через База+? 30 минут +0.7 1 час +0.3 2 часа +0.7

В общем, все как обычно. Но!

Но, возвращаясь с работы я все-таки зашел в магазин с 99%-ым шоколадом. А потому, настал час эксперимента!

Итак, берется недорогой китайский подогреватель ваксы с АлиБабы, точнее, АлиЭкспресса:

Как вы заметили, я его поставил на 50°C, но вообще-то советую поставить его на чуть повыше, ну, хотя бы 70°С. Потом объясню зачем. К слову, вакса, конечно, непищевой продукт, но ведерки в нем алюминиевые, то есть вполне пищевой материал. Главное действительно в них что-нибудь непищевое не разогревайте, а так вполне годится. И после начального разогрева, в него кладется настоящий темный шоколад без сахара:

Сливки с добавленным заменителем сахара у меня уже неделю в холодильнике стояли настаиваясь на нарезанном вдоль кусочке сушеного ванильного стручка.

Вот этот нежно-коричневый кремовый цвет - от него. Вообще-то, не думайте, что это я выпендриваюсь. Я просто не нашел ванили без сахара, поэтому пришлось использовать сушеный стручок ванили, а так бы я с радостью воспользовался бы готовым продуктом, причем искусственная меня тоже вполне устроила бы. Когда шоколад расплавился...

...вливаете в него сладкие сливки с ванилью, но без стручка, и размешиваете ложкой или деревянной палочкой. Вот тут есть тонкость, если вы нагрели только до 50 градусов, а сливки были из холодильника, как у меня, то результат мгновенно застынет комом, и придется ждать, пока он опять разогреется. При 70 градусах, это займет значительно меньше времени, а если еще и сливки сначала разогресть... Вы поняли, что это я с вами делюсь той, которая "умная мысля приходит опосля". В общем, учитесь на моих ошибках. Результат, примерно таков:

Выкладываете в форму, что-нибудь достаточно плоское, и в холодильник. Сразу предупреждаю, это придется и дальше держать в холодильнике, примерно, как шоколад "Леди Годива".

А в остальном, получается мягкий темный шоколад, с ярко выраженным вкусом именно темного шоколада, но сладкий, без сахара и опасных заменителей (да, да, сахарозаменитель надо выбирать не только с нулем калорий, но и неопасный!), и куда более нежный, чем первоначальный продукт. Это я понял облизывая ложку. А всерьез пробовать буду завтра утром с кофе, сегодня уже поздновато для кофеин-содержащих продуктов.

Приятного аппетита!

Продолжаем тестировать новые продукты: Лосось со сковородки

На обед попробовал приготовленный женой на сковородке лосось. Вообще-то он больше тушеный, чем жареный, что тоже неплохо:

Ну, как бы и так все было понятно, но с сахаром все в порядке:

Через База+? 15 минут +0.2 1 час +0.0 2 часа -0.2

Куда кривая вывезет?

Ну, фотографиями омлета мучать вас не буду, да и цифры уже более-менее известны для этого завтрака, но сегодня я обнаружил, что у меня уже есть достаточно данных для небольших обобщений. Подчеркиваю - небольших. Но есть.

Собрал цифры после яичных завтраков (яичницы, омлеты, крутые яйца, с добавками вроде сыра, мяса, чуть помидор, майо, хрена, чуть цельнозернового хлеба, иногда кефира, часто запитого кофе со сливками). Выкинул все измерения на время, когда есть только один или два замера, чтобы избавиться от шума. И получилось вот это:

В принципе, с теорией более-менее согласуется. Вариации очевидно из-за мелких элементов контекста - какие именно были добавки, сколько было сахара до, ходил ли это время по улице или сидел за ноутбуком, и т.п. Движение вниз после 2-х часов вызвано недостаточностью данных - 2 часа 15 минут это единственная не вычищенная точка, где было только одно значение.

Взбитые сливки... + еще раз проверяем суп и ягоды

На обед решил еще раз проверить грибной суп, оставшийся со вчерашнего. Это на первое. На второе ягод под взбитыми сливками. На десерт - кофе со сливками и темным шоколадом, как обычно одной долькой на 10 г и 0.7 г сахара.

Собственно, единственный новый продукт здесь - взбитые сливки. Здесь они продаются в баллончиках под давлением. В штатах они еще бывают в пластиковых банках как мороженое, в России там бывает запакована сметана или еще что-то вроде, но здесь я таких не видел. К тому же в пластике они обычно с сахаром. А тут как ни странно, практически нет. Причем фирменные содержат больше сахара, а тут на 100 г всего 3.5 г сахара. А учитывая, что эта пена - в основном воздух, все становится совсем уже нормально.

Итак, вот как выглядело второе:

Ну, и как обычно, его влияние на глюки:

***** Через ***** *** База+? *** 15 минут +0.1 1 час +0.4 2 часа 30 минут +0.1

Вот как-то так. Выглядит как еще один подозрительный, но в конечном итоге вполне безопасный с точки зрения глюкозы продукт.

Ну, Христос Воскресе!

Сегодня даже не объясняю, и так ясно, что на завтрак...

Всех, кто празднует, с праздником!

Через База+? 30 минут +1.0 1 час 20 минут +0.5 2 часа +0.2

В майонезе сахара практически нет (по крайней мере конкретно в этом), в хрене как в 85% "черном" шоколаде - 11%, при таком количестве величина пренебрежимо малая, десяток ягод голубики и кефир тоже не могли повлиять, так что начальное +1 скорее всего вызвано паузой между замером "до еды" и самой едой. Думаю, это даже не Креббс цикл, а просто печень гликоген выбросила, чтоб подкормить мозги.

Средиземноморский салат без сена

Вы заметили, что я уже перестал вас доставать фотографиями средиземноморских салатов? Это не потому что я их не ем. Просто, вы уже поняли идею и как их делать, равно как и их разнообразить. Но что если у вас душа не переносит зелень? Ну, "не козел", вы, как сказал бы домовёнок Кузя. Или просто чуть приелось, хочется разнообразить.

Оказывается, средиземноморский салат можно сделать и без зелени. В смысле, без зеленых салатов. Вот все, что для него требуется (плюс растительное масло):

Строго говоря, сухая Итальянская смесь трав (это такое название очень конкретной смеси, а не вообще какие-то травы из Италии) - это неидеально для этого салата, куда лучше свежие укроп и петрушка, ну, или что вы сами захотите по вкусу, но немного сухой, если забыли купить свежие, тоже сойдет. Помидор на самом деле было чуть больше, поскольку в силу описанной ниже ошибки, пришлось добавить сочных и спелых мини-помидоринок. Остальное как есть.

Лука 40 г, огурца 60 г, помидор 100 г, растительного масла 1-2 столовые ложки, соль, можно еще какие специи по вкусу, а можно и нет. Скажем, кориандр и куркума тут подойдут в принципе, а вот корица - нет. Но можно и не портить хороший продукт, который и без них вкусен.

Все это нарезаете. Лук лучше тонкими кружочками, помидор с огурцом тоже не очень крупно. Солите. Приправы тоже тут же кладете. Ждете пока даст сок. Добавляете масло. Перемешиваете. Все.

К слову, я этот салат давно не делал, и поэтому положил масло до соли. Это ошибка! Масло обволакивает овощи и не дает выделяться соку, поэтому салат хоть и все равно сочный, но не настолько как мог бы быть. Вот что получилось:

Все равно хорошо получилось, но могло бы быть еще лучше. Как в следующий раз сделаю - покажу!

С глюками все в порядке:

Через База+? 15 минут -0.3 1 час +0.0 2 часа -0.3

Ешьте на здоровье!

А можно ли съесть полноценный обед?

Ну, хорошо, выбор блюд мы расширили, а можно ли сьесть полноценный обед: первое, второе, третье? Может и можно. Итак, эксперимент...

Запланированное меню:

1. Грибной суп
2. Жареные кабачки
3. Кофе со сливками и темным шоколадом

Начинаем. Для грибного супа потребуются:

1. Собственно грибы, в данном случае шампиньны - 100 г
2. Поскольку шампиньны не дают яркого грибного запаха и вкуса, сушеные белые-подосиновики-подберезовики (на упаковке врут что только белые, но вся группа Bollet/Porcini годится) - 15 г
   (впрочем, это я пожадничал, хватило бы 10 г, а 15 дали слишком сильный вкус, это не всем нравится)
3. Луковица небольшая - 1 шт
4. (О ужас! O tempora o mores!) картошка - 100 г
5. Бульонный кубик - 1 шт

Ну, теперь явно нужны пояснения. Во-первых, картошка. Без нее вкус супа будет не тот. Но! Нам-то с вами ее низзя. Так вот, я схитрил, в суп для вкуса положил, а есть ее будет жена, ей можжно. А себе я это класть в тарелку не буду. Для этого она и порезана там, пополам. Конечно, с обычно картошкой такое вряд ли прокатит, но в моем случае это картофель Piccolo, у которого каждый клубень длиной сантиметра три. Так что он вполне разварится.

Далее, бульонный кубик. Да, да, я знаю. Если вы такие правильные, сварите сами курицу, и возьмите от нее бульон, а потом добавьте соли и правильных специй сами. Но для "мужской кухни", где все должно быть просто, бульонный кубик, в крайнем случае банка готового куриного бульона - самое то. Кстати, а зачем вообще куриный бульон? Вкус. Если просто посолить - вкус не тот. Даже если положить кубик вегетарианского (из одних овощей и соли) или грибного бульона, все равно не получается. Говяжий бульон будет слегка перебором, а вот куриный - самое то. Может сами попробовать и убедиться.

Далее, моем картошку, грибы, чистим лук. Нарезаем картошку, лук. Грибы у меня, мелкие можно вообще не нарезать, но я все-таки разрезал их пополам. Кидаем все в кастрюлю с литром воды, уже поставленную на газ. Доводим до кипения на большом огне. Размешиваем. Если есть пена (от сушеных грибов бывает), можно её снять. Теперь прикрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Я вообще передвинул на маленькую камфорку.

Одна маленькая деталь, о которой полезно знать. Я кинул лук сырым. Если не лениться, то его надо бы сначала обжарить в растительном масле и добавить в суп уже так, причем вместе с маслом. Это сильно улучшит вкус.

Теперь это займет некоторое время. По хорошему, грибной суп может стоять в русской печи несколько часов и от этого становится только вкуснее, но даже в моем случае, ну, хотя бы тридцать-сорок минут это - минимум. Вообще-то, и строго говоря, все продукты в кастрюле сьедобны и как есть - в сыром виде, и если вы посмотрите на фото слева вверху - это состояние супа сразу после закипания и перевода на маленький огонь - то заметите, что лук уже прозрачный, то есть свареный, а грибы успели ужаться почти в два раз. Дополнительное время, это для превращения бульона из куриного в луково-грибной!

Теперь можно заняться кабачками. Нарезать, можно кружками, можно косо как я советовал. Учитывая немного другой рецепт, который я использую сегодня, я нарезал кружками, но более толстыми, так что места на сковородке на два кабачка хватило (250 г).

Обжарил на большом огне, потом налил воды, посыпал специями (обычной соли на самом деле хватит за глаза, но если хочется...), убрал нагрев до почти минимума, и оставил тушиться, до пока суп не будет готов. Поскольку все надо подавать вместе, причем кабачки даже чуть позже.

А тем временем и суп поспел (заметьте, картошку в тарелку не клал!):

Ну, и кофе со сливками и шоколадом после. А что с глюкозой?

Через База+? 15 минут +0.2 1 час +0.3 2 часа +0.2

Ягоды с кварком, творог, сырники и кругло нарезанные кабачки

Как сказал бы Алан Милн, или по крайней мере, Борис Заходер, переводящий Алана Милна, "четверг тринадцатое был совершенно неинтересным." Все уже знакомое и испытанное. Омлет на завтрак, который инсулиновая система как обычно практически не заметила, на ужин - традиционный салат.

Разве что на обед, поскольку был полдня выходной, сделал себе еще один эксперимент с ягодами: ягоды в ramquark - это местный вариант жирного (со сливок) йогурта, и куриная ножка, поскольку курицу жена сделала как всегда загодя, она уже давно остыла, и грудка превратилась в сухой белковый концентрат, которым космонавты питаются, а ножка благодаря жиру была еще съедобной.

К слову, клубника попалась просто огромная, чем и соблазнила. Эти две ягодки - 100 г! Ну, а голубики и малины по 50 г. Кварка - не поворачивается у меня язык назвать местную разновидность творогом, он больше похож на сливочный сырок без сахара - примерно 100 г. Кстати, сливочный (Ramquark) вовсе не обязательно покупать, есть и с обычного молока, называется Magerquark.

Насчет глюкозы, думаю кривая +0.2, +0.4, +0.3 говорит сама за себя. В отличие от омлета инсулиновая система что-то заметила, но похоже до конца так и не поняла что, да и не очень это ее заинтересовало. Что хорошо.

Следующий день - выходной здесь, поскольку пятница перед Пасхой - был поинтереснее. Помните, я говорил, что рано или поздно домашнего кефира станет слишком много, и будет риск, что он закиснет, до того как вы его выпьете? Вот для меня этот момент наступил. Пришлось делать творог.

Те, кто знает, извините за тривиальности, но многим это может быть и неизвестно. Так что опишу процесс. Все просто, берете кастрюлю, выливаете в нее лишнюю кефир-простоквашу, и ставите на огонь. Некоторые добавляют сквашивающие агенты вроде лимонной кислоты, но я этого не люблю делать. Нагреваете почти до кипения, вы и сами увидите, что кефир свернулся. Кладете в дуршлаг мягкую чистую тряпочку, ставите его на другую кастрюлю, чтобы сыворотка стекала, и потихоньку выливаете в него полученный результат. Можно поварёжкой. Потихоньку, потому что свернувшийся кефир тут же забьет поры на тряпке и его, уже в дурглаге, придется помешивать ложкой и отделять от тряпки, чтобы жидкость продолжала нормально стекать. Потом можно еще дать постоять, и закрутив концы тряпки, еще и выжать. Если вы хотите использовать его потом для какой-нибудь выпечки, то отжимайте посуше, а то лишняя жидкость будет мешать. А если хотите так сьесть, то можно и не особо стараться - в принциппе, сывортка тоже полезная.

Итак, вылили, стекло, отжали, получилось что-то вроде:

Слева - это как раз в тряпке в дуршлаге. Справа - выложенное на тарелку после отжима, а потом с небольшим количеством сливок и сахаразаменителя, сформированное в вазочке. Так его уже нормально есть как отдельное блюдо или с чем-нибудь вроде ягод.

Кстати, если у вас в семье полно здоровых людей, которые любят вкусную выпечку - пирожки, сдобу, ватрушки, домашние пельмени, то стекшую сывортку можно использовать для замешивания теста вместо воды. Получается лучше. Впрочем, сывортку-то и вам можно, нам с вами тесто нельзя...

Да, а получившийся творог можно уже есть. А можно и использовать для чего-то другого. Сырники, запеканки, если без муки-крахмала-манки, может и не такие нежные и тающие во рту,  но тоже вкусные, полезные, и главное - невредный для нас. Ну, разумеется, если вместо сахара, сахарозаменитель с нулем калорий. Так что сырники и запеканки для нас доступны. А вот о ватрушках, нью-йоркском чизкейке (та же ватрушка, но более нежная), или о варениках придется забыть. Хотя насчет cheesecakse, если вот тут заменить сахар на сахарозаменитель и выкинуть на фиг эти"grahams", которые для корочки, и апельсиновый сок, то вроде тоже что-то приемлемое выйдет.

Впрочем, я не стал изгаляться, а остановился на сырниках. В то количество подслащенног, которое на фото, я сначала добавил одно яйцо. Масса получилась густая, так что не стала бы растекаться по сковороде. Но тут жена посоветовала добавить еще одно яйцо... "Выслушай женщину и сделай наоборот..." В результате масса стала более жидкой и начала растекаться по сковородке. Поучились не столько сырники, сколько творожные блины:

Насчет "первого блина" вы и сами должны догадаться, но последние все-таки получились и вышли далеко не комом. Вкус вполне неплохой.

Чего еще?Ах, да,... глюки... Вот тут сложно. Если считать от предыдущей еды, то +0, -0.1, -0.4, но на этот раз перед едой я замери, и получилось что-то вроде +1.3, +1.2, +0.8. При этом замер перед едой был подозрительно низок, что может указывать на ошибку измерения или дефектную полоску.  Чему верить - не знаю. В другой раз проверю.

А на ужин сделал кабачок. На этот раз хотел пояснить свой тезис, что если его резать косо, то на сковородку больше лезет. Вот, взгляните сами. То, что на сковородке - это один кабачок.

Второй туда явно не влезет. А прошлый раз влез. Ну, а по глюкозе все в порядке: 15 минут забыл, а дальше +0.6, -0.1. Предыдущий вывод подтвержден: кабачки - можно.

Ну, а сегодня утром повторил завтрак от четверга - ягоды во остаткам местного сливочного творожка, и кофе со сливками и кусочком шоколада.

Инсулиновая система этого завтрака в упор не заметила: +0.0, -0.2, -0.3. Так что опять подтверждено - это можно.

"Ягода малина, нас к себе манила..."

А вечером решил проверить еще один продукт - ягоды. Они уже появлялись в небольшом количестве.  Вообще-то, мы уже обсуждали это по поводу голубики, но малина? Клубника? Как ни странно, эти ягоды тоже достаточно здоровая еда. Посмотрим на цифры.

Предостережение: измерение Glicemic Index - дело непростое, и разные источники дают несколько разные цифры. То, что внизу, собрано мною с нескольких источников, поэтому я примерно доверяю этим цифрам, но реальные всегда зависят от множества факторов, включая сорт, спелось, свежесть...

Продукт	GI	Порция	GL	Калорий (на 100 г)	Гидро- карбонатов	Пищевого волокна	Сахара
Голубика	40	120g	9	57	14 g	2.4 g	10 g
Малина	32	150g	2.6	53	12 g	7 g	4.4 g
Клубника	40	150g	3.6	33	8 g	2 g	4.9 g

Итак, и голубика, и клубника имеют GI порядка 40-ка. Это, разумеется, не ноль мяса или меньше 15 некоторых овощей, но тоже считается, что немного. То есть, килограмм за раз поднимет ваш сахар, а грамм 100 - нормально. У малины GI еще ниже, всего 32, так что еще лучше. По содержанию сахара, как ни странно, голубика лидирует - 10 г на 100 г. Это чуть-чуть лучше 85%-го темного шоколада, клубника всего 5 г, малина - 4.5 г. Кстати, я упоминал, что в клубнике на самом деле меньше сахара чем в лимоне? Просто в лимоне много чего еще есть, включая лимонную кислоту, а в клубнике больше особенно ничего и нет, поэтому она и кажется нам сладкой, в отличие от лимона.

А теперь, собственно проверка:

Тут, примерно 100 г голубики и около 50 г малины, плюс два кусочка сыра - около 10 г рокфора и 25 г Томми, который в стиле бри. К слову, рокфор к ягодам совершенно не идет, я его сьел отдельно. Вкус категорически не сочетается. А вот варианты бри, вполне. Все это запил привычным кефиром, полстакана.

Результат по глюкозе: 20 минут: база + 0.1, 1 час: база + 0.3, 2 часа: база + 0.7. То есть, кривая ОЧЕНЬ пологая, что нам и надо, даже за два часа подъем небольшой и глубоко в пределах нормы (меньше 6.0 на пике, а после двух часов подниматься от еды обычно уже нечему), и вообще, хотя отсутствие спуска и настораживает, но в остальном кривая практически идеальная.

Так что там насчет кефира?

Ну, строго говоря не кефира, а простокваши. Для кефира нужен кефирный гриб, которого у меня нет. А домашнюю простоквашу я делаю просто. Первый раз взял бутылку от выпитой минералки на 1.25 литра (если есть, лучше, конечно, на 1.5-2-2.5 литра), налил в него литр магазинного молока, а сверху добавил магазинного кефира. И чтобы наверняка, еще маленькую бутылочку жидкого йогурта - знаете, продаются такие и в России, каждая примерно на 50 миллилитров, совсем крошечная, но должна по идее содержать огромное количество полезных бактерий, вроде Danon DanActive или Emmi ActivFit.

А дальше все просто. Простокваша деревенская ведь почему стабильна? Потому что составляющие и делающие ее бактерии быстрее всего размножаются в молоке, подавляя все остальные. Так что, какие, пусть даже и полезные бактерии были в том, что я использовал в качестве закваски - не так важно. Со временем все все равно стабилизируется на обычной традиционной простокваше. Если честно, я ее даже больше люблю, нежели кефир, но и от кефира при случае не откажусь. К слову, если будете за рубежом и не знать, как найти нечто кефироподобное, то ищите "buttermilk" - это примерно оно.

Далее, оставил в тепле, то есть не в тепле, а просто при комнатной температуре. К слову, в холодильнике - безнадежное дело, даже с закваской не скисает, а когда все-таки это происходит, то неправильно, так что не советую. Хотя если у кого есть совет как это делать правильнее, с интересом прочитаю в комментариях.

В тепле молоко скоро скисло.  Можно употреблять. Когда осталось примерно поллитра, отлил половину во вторую бутылку и в обе добавил по литру молока опять. Так постепенно получилось две бутылки - из одной пью, вторая закисает.

Если пью медленно, всегда можно перестоявший кефир пустить на твоорожок. Просто нагрейте его, сывортка отделится. Остальное на чистую тряпку и отжать. Готово!

Впрочем, я отвлекся. Сегодня, как давно уже собирался провел тест с домашним кефиром (извините, привык кефир и простоквашу путать в названия, но теперь вы знаете...). Почему? Пришел с работы, полчаса до митинга по работе, ничего не приготовить толком, так чтобы и сьесть успеть. А кефир - вот он стоит. Налил 400 мл - почти поллитра, добавил подсластитель, специи, и выдул с небольшим количеством ягодок голубики и малины. А почему так много? Так эксперимент же. Чтобы если есть влияние - сразу видеть. Тем более и по калориям это не так много. Что простокваша, что кефир даже трех с лишним процентов жирности несут меньше 60 калорий на 100 г, а учитывая, что кефир в воде всплывает, 400 мл должны быть не более 400 г, что дает 240 кал. Не так много для практически отдельной еды.

И вот результаты замеров:

1. Через 15 минут: без изменений.
2. Через 1 час: без изменений.
3. Через 2 часа: база - 0.2.

В общем, подозрения мои полностью оправдались: весь сахар тут давно сьели до нас и продукт этот с точки зрения глюкозы в крови вполне безопасный.

Q.E.D.

Средства для нормализации микрофлоры

К слову, насчет другого продукта, содержащего якобы кучу полезных бактерий: Линекс, которые рекламируют по Российскому телевидению. Есть у меня такой. Как и положено, лежит в холодильнике. Состоять должен, очевидно, из молочнокислых бактерий, по карйней мере в составе упомянуты "Lactobacillus acidophilus — 300 мг, Bifidobacterium infantis — 300 мг, Enterococcus faecium — 300 мг." Насчет последних не знаю, но лактобациллы ацидофилина и бифидобактерии - эти названия говорят за себя.

Взял. Налил в стакан молока. Высыпал в него капсулу - они открываются. Перемешал. Молоко стояло двое суток в тепле не проявляя ни малейших признаков закисания.

Вывод: Либо этот Линекс вообще полное фуфло, либо их там так мало, что со стаканом обычной простокваши или кефира сравниться не может. Так что, захотите нормализовывать микрофлору кишечника - вы знаете что делать. И пилюли тут ни при чем. Хотя, конечно, если вы считаете, что я не прав, можете объяснить, почему я дурак. С интересом выслушаю...

"Где бы ни был русский, он тут же начинает искать гречку..."

Ну, яйца это хорошо, салаты тоже замечательно, но по опыту могу сказать - надоедает, и в какой-то момент хочется за домовёнком Кузей сказать: "Я не козё-о-ол!" Не быстро, через год-два, когда кажется, что в основном целей сброса веса достиг. И тут-то и...

В принципе, с этим можно справиться методами из психиатрии. Например, убедить себя в особой изящности, избранности того. что ты каждый день жрешь зелень. И гордиться этим. Нет, не так, ГОРДИТЬСЯ! Заодно и неврозы подлечишь. :-) Тем более, что и правда вкусно. Я видел людей, которые делали это десятилетиями, ничего, живут и вполне довольны собой.

Но если не прибегать к психиатрии, то разнообразие нужно. И тут возникает вопрос, а что, ничего из круп вообще нельзя? И тут же заботливый интернет (ну, или Гугл с Яндексом) предлагают статьи о гречке, овсе, булгуре и quinoa c амарантом. Ну, насчет киноа с амарантом я пока не буду, об овсе надо отдельно рассказывать, а вот о гречке поговорим. Более того, проверим.

К слову, если читать о гречке, то похвалы ей возносят выше небес. И диабетикам ее можно, а не просто тем, кто в преддиабетном состоянии и инсулиновым сопротивлением, и сахара в ней нет (ну, да, нет, вот только как любая крупа - в основном крахмал). А гликемический индекс у нее "между низким и средним, так что диабетикам можно!" Сами понимаете, такие "средним" настораживают.

А теперь немного серьезнее. Есть в ней есть такое интересное вещество: D-chiro-inositol. Вообще-то, это тоже гидрокарбонат, как и сахар, а суффикс "-ол" IMHO указывает на то, что это какой-то хитроумный спирт, но важно не это, а то, что он, похоже, снижает инсулиновое сопротивление клеток, тем самым снижая количество глюкозы в крови. Причем не только его, но и саму гречку уже даже на мышах проверили - да, снижает. А на людях проверили, что снижает вес. Причем, это не соцсети, это серьезные медицинские журналы. Статей об этом веществе, равно как и гречке много, например, еще вот тут и вот тут. Дальше - сами найдете.

Хотя, конечно, всегда, когда я слышу такие панегирики, у меня возникает вопрос: если это так полезно, почему его до сих пор нет в таблетках? Наивный... ага... как же, нет...

Ладно, до серьезных медицинских исследования я все равно не дотягиваю, а вот проверить для себя и поделиться с вами - можно.

Немного данных:

• Glycemic index: 45, Glycemic load: 13 (строка 497 вот здесь, по этой методике низкий GI 55 и ниже, а низкий GL это 10 и ниже, рассчитано на 150 г. вареной крупы)
• Калории на 100 г: 92 (не путайте, это уже сваренная каша, сухая крупа содержит сильно больше).
• Жиры: 0.6 г
• Протеины: 3.4 г
• Гидрокарбонаты: 20 г, из них
• Пищевое волокно: 2.7 г
• Сахар: по сути нет, но некоторые источники указывают что-то вроде 0.9 г
• Остальное, как вы догадались - крахмал.
• Оставшиеся 70 с небольшим грамм - микроэлементы (калий, магний, железо) и, главное, вода.

Ну, а теперь, с чего это я решил проверить? Началось все с того, что придя с работы я обнаружил, что жена сделала гречку и отдельно не то потушила, не то сварила шампиньоны. Я не очень уверен, что она с ними сделала, но они были на вид полувареные и в чуть-чуть жидкости. Впрочем, полувареность - не беда, их вообще сырыми можно есть, хотя к гречке это вряд ли хорошая идея. Так что я оставил салат в холодильнике, не стал чистить авокадо - авокадо к гречке, ну... наверное, можно, с ней вообще много чего идет, но как-то это из серии... см. выше, про психиатрию...

И гречка, и грибы, разумеется, давно остыли, но как полуфабрикаты - подойдут отлично. Итак, вот что я взял:

• гречка вареная 130 г
• шампиньоны вареные 80 г
• масло коровье 10 г (глаз - алмаз! Сам удивился, как ровно отрезал)
• сухой лук (вообще-то я хотел сырого положить, можно еще поджаренного, но, увы, под рукой не оказалось), чуть сушеного чеснока, соль.

Все. Грибы нарезал, посыпал луком, чесноком, солью, перемешал, положил сверху масло, засунул на минуту в микроволновку. Перемешал масло с кашей. Еще на одну-две минуты в микроволновку, чтоб горячая была.

Вы можете спросить, а не многовато? Да еще с маслом? Ну, а чтобы сразу видно было!

Пока каша греется, налил кефир:

Помните, я говорил, что пью его со специями. Вот то, что я использую:

• Корица. Ну, это еще одно природное средство снижения инсулинового сопротивления. Первые статьи на эту тему я видел, если не изменяет память, где-то в 2008-м-2009-м, хотя серьезные медицинские должны были быть куда раньше. Первая, которую я нашел, вообще была опубликована в 1998-м, а последнюю пару лет с ними вообще какое-то сумасшествие. А кроме своего эффекта, корица вообще просто вкусная специя, которая только улучшает вкус напитков, что кефира, что чая, что разогретого красного вина (тем, кому оно можно).
• Имбирь сушеный. Тоже просто полезен, плюс неплох на вкус. К слову, имбирь сушеный и сырой считаются совершенно разными специями, и по праву.
• Кардамон. Вот это не моя специя, я его не понимаю, и вкус его тоже. Но тоже полезен, и в такой смеси не мешает.
• Куркума. Тоже очень полезна, вкус, на мой взгляд, бестолковый, но дает напиткам и еде красивый шафрановый оттенок.

Вот как это выглядит до размешивания:

Коричневое в самом низу - это корица, дальше светло-желтое - это имбирь, потом такой сероватый - кардамон, и сверху яркое желто-оранжевое - это куркума. Ну, и на самом деле подсластителя с нулем калорий добавил. С нулем! Не фруктозу! Это если вам голову забили этой чушью, что "при диабете фруктоза полезна." Чушь. Впрочем, мы отвлеклись.

Перемешивать советую веничком, а чтобы не брызгалось (да и трудно им в узкой кружке размахивать), просто крутить его двумя ладонями как добывающий огонь первобытный человек палку. Получается, что-то вот такое:

Ну, а тем временем, каша разогрелась и ждет.

Ням! Ну, а теперь, глюки:

• Через 15 минут: база + 0.1
• Через 1 час: база + 1.6 (да, поднимается и правда не торопясь, ну хотя бы все в пределах нормы пока). Причем, это может быть запросто от кефира, который я пока что так и не промерил. А надо бы...
• Через 2 часа: база + 0.7

Вывод: с яичницей не сравнить, но вроде бы не очень криминально, если не есть слишком много.