Салат из одуванчиков... пардон, арагулы!

Сегодня ничего необычного не было, только вот за обедом появился повод о чем-то рассказать. А именно:

Это мой обед на фирме. Ну, чуток цветной капусты невредно, пара кусков индюшки тоже, вода и чуть уксуса с льняным маслом тоже, а вот салат выглядит просто как листья одуванчика. Он даже горчит как они, думаю, тоже должен быть полезен для печени поэтому, но это не одуванчик!

Это знаменитая aragula (или Eruca Sativa, нет, не та sativa!). Эта aragula стала широко известна после прихода к власти Барака Обамы. Говорили, что он ее очень любил. Пишу это по-английски, поскольку по-русски это руккола или рукола, кстати, по-немецки тоже "der Rucola", уже не знаю чего такого мужественного нашли в ней немцы.

Так вот, если где увидите в салате листья одуванчика, будьте в курсе, это совсем не одуванчик. Оба принадлежат к классу двудольных, а дальше расходятся. Одуванчик принадлежик к астроцветным, семейству астровых, в которое также входят астры, ромашки, чертополох и подсолнечники, а руккола к капустноцветным, семейству капустных, думаю вы уже сами догадались кто туда входит - все виды капусты, хрен, редька, горчица. Так что, в чем-то употребеление рукколы в пищу даже логично. А совпадение формы листьев, очевидно, просто совпадение.

Да, приведенный выше натюрморт на сахар в крови влияет очень мало. В основном глюкоза в этом блюде в форме крахмала из вареной цветной капусты.

Вообще, любые овощи после варки-жарки начинают отдавать крахмал (он же, чуть-чуть запакованная глюкоза) значительно легче, повышая их glycemic index, хотя и не до ужаса пирожков, белого хлеба или столового сахара. Так что хотите более низкий индекс - ешьте цветную капусту сырой. Кстати, она так даже вкуснее вареной. Вот с правильно пожареной и правильно подсоленой бороться куда сложнее.

А сегодня ничего особо интересного не было - кроме ленивого рецепта болтуньи

А сегодня ничего особо интересного не было. Но вот решил поделиться ленивым рецептом яичницы болтуньи...

Ленивая яичница-болтунья

Все просто. Есть правильные рецепты, который я привел пару дней назад. Они в общем-то тоже не много усилий требуют. Но сегодня утром мне было особо лениво, и я сделал совсем просто. Причем, что интересно, результат тоже вкусный и красивый, яичница получается как бы мраморной, просто немного другой.

А при чем тут лень? Да, просто вы не взбиваете яйцо с ингредиентами, а просто разбиваете яйцо на сковородку и размешиваете вилкой прямо на ней, а потом даете яйцу затвердеть, вот примерно так:

Если есть желание или очень уж боитесь сальмонелл, можно перевернуть и обжарить с двух сторон:

Важные условия:

• Если только у вас сковородка не такая "антипригарная", которых я в жизни не видел, то чуть масла все же нужно. Можно просто капнуть и размазать по сковородке заранее чем угодно, причем это можно сделать пока она еще не нагрелась.
• Сильно разогревать сковородку не надо, а то не успеете размешать яйцо.

При этом приготовлении вы по сути ставите сковородку на газ, быстро смазываете ее маслом (я обычно использую растительное, но кусочек сала на вилке тоже, наверное, сработает), разбиваете на нее яйцо и пока оно не свернулось размешиваете вилкой, стараясь не соскребать антипригарное покрытие со сковородки. По слухам, это не то, что вы хотите в своей тарелке. Все.

Ну, а потом только остается посыпать специями и чем хотите по вкусу, можно уже на тарелке:

Вот такой вот завтрак. Плюс домашний кефир, скорее простокваша, и уже привычный кусочек цельнозернового хлеба.

Остальной день

Ну, обед на работе:

На тарелке кусочек жареной индейки, немного брынзы, черной фасоли, кусочки помидорки и один кусочек какой-то нарезки. Зеленый салат в комментариях не нуждается. А вот это в стакане, вообще-то, смуфи - самый рисковый элемент с точки зрения глюкозы, но на фото выглядит больше соком. Наверное мякоть на дно опустилась.

На ужин вместо моцареллы использовал козий сыр с итальянскими и прованскими травами:

В результате, чуть другой вкус получившегося средиземноморского салата. Собственно в этом и смысл разных добавок, что вкус меняется.

Влияние на сахар:

• Завтрак: поднял всего на 0.5, и быстро спал обратно.
• Обед: на работе не мерял, и так все пальцы исколотые.
• Ужин: как ни странно поднял на 2.2 за 15 минут, так что что-то тут неправильное было, но через час уже было в пределах нормы, а через два часа уровень был только +1.0 относительно до еды. Так что вполне терпимо вроде бы.

Вот вроде и все.

"Понедельник - скучный день!"

Утром сделал яичницу (это мы уже обсуждали) плюс домашинй кефир (а это потом расскажу, когда процесс до совершенства доведу).

На обед тоже ничего особенного, поскольку ел на работе:

Вот это - вверху справа - это рыбка в панировке. Панировку пришлось с трудом отскрести, а рыбка на фото. Рыбка какая-то очень обычная, чуть ли не любовь питерских котов - минтай.

Чуть подквашенная красная капуста слева вверху. Кстати, вариции красной капусты очень характерны для немецкой кухни, они ее даже тушат, причем не только свежую, но и квашеную-соленую.

Ну, а зелень с уксусом и льняным маслом самоочевидна. Плюс вода. В общем, все вроде бы по правилам.

На ужин вообще уже обычное:

Разве что схулиганил, добавил копченого лосося немного. На тарелке сверху примерно 60 гр. Рядом с ним спаржа, но не белая как прошлый раз, а обычная зеленая. Тоже хрустит, и сахара с калориями много не дает.

Ну, до следующего раза! Bis bald!

"Так ты что, постоянно нас фото своей еды доставать будешь?"

Нет, не буду. Я вообще настороженно отношусь к идее фотографировать свою еду. Дурной шаблон поведения в соцсетях.

Тут я ее фотографирую не потому, что я ее ЕМ,
а потому что я ее ГОТОВЛЮ!

Это по сути, кулинарно-диабетический блог. Я рассказываю как готовить блюдо, почему оно ок при диабетических и преддиабетических проблемах (а если нет, то почему), плюс информацию отнсящуюся к делу, например, как на меня это блюдо в этом количестве повлияло. А фото показывают как его готовить, и что из этого выходит.

Вот сегодня не планирую ничего нового готовить, так что скорее всего ничего и не будет. Разве что теоретическую статью напишу, да и то вряд ли - дел много.

Хотя вот одно фото все-таки приведу:

Сегодня ел не обычную яичницу-глазунью, а то, что по-русски называется яичницей-болтуньей. Ну, разумеется, с кусочком 25 гр. здорового зельнозернового хлеба. Как видно из фото, хотя все и красиво, но приготовлена он неправильно. Видите сок дала? Это первый признак неправильно приготовленной болтуньи. Снаружи сок, а кусочки яйца суховатые на вкус, несмотря на добавленный под конец сыр. Настоящие асы кулинарии делают ее без молока, да и соль не добавляют, зато чуть-чуть не до конца доводят, помешивая на сковородке деревянной лопаткой, поэтому она получается нежной и сочной, а не как у меня. Собственно, такую вы можете увидеть на фото от пятницы - там на завтрак как раз немного правильной было.

Есть еще женский рецепт - со сливками, тоже вроде бы на вкус очень хорошо.

Но все три рецепта с точки зрения похудания и сахара в крови - примерно одинаковы. В данном случае изменений я не заметил в корне. Так что переживать нет смысла.

Шабат!

Ну, с утра обычная яичница, если кто забыл рецепт, смотрите предыдущие посты. Но воспользуюсь случаем, чтобы еще раз показать правильный цельнозерновой хлеб:

А вот и вариации его под рукой:

Насчет яиц, некоторые считают, что коричневый белом по краям пережарен, но мне нравится. Насчет калорий и гликемического индекса вроде все уже обсудили. Да, в  каждом пакетике на кусочка хлеба по 25 гр, на тарелке соответственно один такой кусочек.

Влияние на сахар в крови не обнаружено: сахар исключительно опускался понемногу, видимо в связи с проснувшимся состоянием.

На обед решил сделать грибы, на этот раз коричневые шампиньоны, и только 250 гр. Обратите внимание, на этот раз мелкие грибы (baby mushrooms), которые можно просто помыть и тушить целиком:

Залил опять же несоленым куриным бульоном плюс посыпал чуть специями. На этот раз не стал пересаливать:

10 минут тушил, потом добавил немного сливок и выпаривал на сильном огне постоянно помешивая. Получился даже не совсем жидкий соус - здорово!

• Шампиньоны мелкие - 250 гр.
• Сливки - примерно 30 мл
• Бульон куриный - полстакана
• Специи по вкусу

Все продукты вроде позавчера обсудили. Влияние на сахар в крови: через 15 минут база+0.5, через час база+0.2, через 2 часа база+0.2, то есть все очень хорошо.

Ну, и напоследок уже привычный салат:

На этот раз с редиской, моцареллой, помидорчиками, оливками и голубикой. Ну, и посыпано сыром и полито уксусом и оливковым маслом. Вместо айсберг салата использовала какую-то нарезку сырых капусты, морковки и чего-то еще, по-моему я даже листья одуванчика там рассмотрел. Разбирать детали не буду, уже обсудили на раз. Влияние на сахар в крови почти нулевое - через час поднялось на 0.2, и вскоре спустилось обратно как и не было. Что радует.

"Это была пятница - его день рождения"

Поскольку был рабочий день, но рецептами завтрака и обеда порадовать не смогу. На завтрак было вот такое:

А теперь разбор полетов:

• Scrambled eggs - яйца слегка поджареные посыпанные луком. Ну, тут все просто - у яиц glycemic index по сути ноль, а лука ничтожное количество, да и у него калорий и сахара немного.
• Жареный бекон - гликемический индекс должен быть невысоким, но точно сказать трудно, поскольку в некоторые сорта бекона добавляют сахар. Но по крайней мере выжареныый должен иметь его немного, как и жира.
• Про помидорчики уже говорили.
• Небольшие куски мягкого (типа бри) и полумягкого (эмменталь) сыра - достаточно безопасно, и добавляет нужных жиров.
• Ложка капусты, слегка маринованной.
• Ну, и 100 мл стакан смуфи с какими-то ягодами, морковным и свекольным соком. Тут, да, сахара многовато, но этого немного.

Ну, и после эспрессо с сахарозаменителем:

Влияние на сахар в крови: через 15 минут +0.4, через 1 час вообще никакого.

Дальше обед:

Напиток - вода настоянная на ананасах, так чтобы только запах был ананаса, а не хлорки, три кусочка яблока - погранично, но немного, остальное вроде здоровое, вот только панировку с индейки пришлось отскрести. Ну, и опять кофе как после завтрака. Правда на этот раз посыпал корицей.

Влияние на сахар в крови: через 15 минут база+0.7, через 1 час база+0.8, через 2 часа то же самое что и через час.

А вот вечером уже привычный салат, с очередной вариацией продуктов:

Белковая часть - полгрудки вареной курицы, и пара сыров. Список:

• Айсберг салат - 120 гр.
• Курица вареная - полгрудки - примерно 200 гр.
• Сыр Томми (мягкий, типа бри) - 50 гр - сьел только половину и отдельно (с чаем)
• Сыр Рокфор (для вкуса) - 15 гр
• Редиска - 100 гр
• Помидорчики - 50 гр
• Голубика - на фото 100 гр, но основную часть сьел отдельно
• Обычные 2-3 ложки растительного масла и хорошего уксуса

 Результат:

Вот тут что-то точно повлияло на сахар. Через 15 минут +0.5, через час и два часа +1.0. Ничего страшного, но хотелось бы понять что. То ли недоеденный мягкий сыр (хотя я его только 25 гр сьел), то ли еще что-то. Будем разбираться.

К слову, могут спросить, а чего это я зациклился на масле с уксусом в качестве заправки? Дело в том, что большинство магазинных заправок жутко калорийный, набиты сахаром, и гликемический индекс у них не очень. В Штатах есть низкокалорийные, где 2-3 столовые ложки будут стоить 40-50 кал (на самом деле kKal, это их просто в Штатах при обсуждении диеты принято называть calories, опуская 'k').

Ленивый Средиземноморский салат

Сегодня на завтра ничего необычного: зажарил яйцо с сыром и умял с небольшим кусочком черного зернового хлеба. Кстати, еще одна вещь которую не понимают в России: разница между "хлебом с отрубями" и, я даже не уверен, что правильно перевожу это, цельнозерновой хлеб. Опять же,. рецептур разных много, поэтому представлю оба наиболее выразительными примерами:

Хлеб с отрубями:

Хлеб с отрубями - это обычный хлеб, часто даже с добавкой пшеничной муки, при приготовлении которого просто досыпали в тесто отрубей. В него могут даже подсыпать цельных или дробленых зернышек, чтобы называть его зерновым, но сути дела это не меняет. Это просто хлеб, но с отрубями.


С точки зрения диабета, его гликемический индекс мало чем отличается от обычного хлеба, с точки зрения похудения, его калорийность тоже мало чем отличается от обычного хлеба. Единственно что, нарастворимое пищевое волокно и зернышки, если он там есть, должны немного улучшить работу кишечника, но их там столько, что для заметного эффекта от такого хлеба, его придется сьесть многовато даже для здорового человека.

И повторюсь, для кулинаров и магазинов, если туда насыпали зернышек - это "цельнозерновой" хлеб, для диеты - нет! Это даже не идиоты, просто на их профессиональном жаргоне это так называется. Не попадайтесь.

Цельнозерновой хлеб:

Он же vollkornbrot, с таким названием на упаковке его можно увидеть даже в Штатах, но разумеется не в обычном продуктовом. Его также иногда называют "Фитнесс-хлеб", "Fitnessbort" или в зависимости от состава "Leinsamen-brot" (со семенами льна), "Three Grain Bread", ну, и разными другими добавками от тыквы вплоть до quinoa или амаранта.

Суть этого хлеба в том, из чего он приготовлен. Мука для него делается не в стандартных современных машинах, которые перетирают зерно в пыль - собственно в муку, а в машинах, которые имитируют средневековые и древние каменные жернова, больше дробя зерно, чем перетирая его в пыль. Наверное, есть и энтузиасты, которые используют настоящие каменные средневековые жернова, но есть хлеб с каменной крошкой не очень полезно для зубов, да и в магазинах я такого не встречал. Что, в целом, понятно.

Хлеб этот продается обычно нарезанным, ибо фиг вы его сами нарежете нормально, поскольку он сильно крошится, он тяжелый как кирпич, на вид выглядит недопеченым, поскольку никакой привычной воздушности в нем не присутствует, разве что самую малость, и обычно герметично упакован, так как после распаковки очень быстро сохнет или плесневеет, иногда и то, и другое одновременно.

Вот это и есть настоящий цельнозерновой хлеб. Кстати, на вкус он очень хорош, но то, что он быстро портится - некоторая проблема. Впрочем, не моя, у меня он как раз закончился, а завтра куплю его в расфасовке по два небольших кусочка в упаковке, так что портится он не будет успевать.

Ленивый средиземноморский салат

Ладно, я отвлекся, а что же насчет ленивого средиземноморского салата?

А очень просто, в обед мне тоже было лень готовить, но еще оставалось примерно 100-150 г все того же зеленого салата (Iceberg Lettuce), и половинка куриной грудки. Так вот, секрет классического средиземноморского салата в том, что это просто зелень, собранная возможно во дворе, куда добавили, что осталось в доме, и полили уксусом и растительным маслом. Все.

А все остальные рецепты - с помидорами, оливками, луком, сырыми порезанными грибами, кусочками фруктов, в хороший день обрезками мяса, рыбы или колбасы - это просто то, что было под рукой или осталось после предыдущей еды в бедной итальянской, испанской или греческой семье.

Кстати, уксус необязательно бальзамический - который вообще-то чрезвычайно дорогой вид уксуса. Его делают очень долго настаивая на травах и в процессе он значительно усыхает, хотя основной расход это усилия по производству. Так что в прежние времена это как правило был обычный белый виноградный или желтый яблочный уксус. Так что бальзамический или там, древнеримский гарум - это уже по праздникам.

Ну, и в результате, то, что я сделал, имеет законное право называться "средиземноморским салатом".

• Айсберг салат - 150 гр
• Половинка вареной куриной грудки - 1 шт.
• Бальзамический уксус (раз уж есть) - 2-3 столовые ложки
• Оливковое масло (как обычно, extra virgin, холодный отжим) - 2-3 столовых ложки

Ну, еще голубики сверху кинул...

Ну, и в дополнение - белая спаржа. 100 гр ее содержат всего 26 калорий. Гликемический индекс всех использованных продуктов либо меньше 15, либо вообще 0.

Влияние на сахар в крови: через 15 минут было +0.2, а через два часа уже вообще ничего не было.

"Йох! Унлах! Повеселимся!" Обед и рецепт тушеных грибов

На обед я решил потушить грибы с отварной курицей. Вообще-то сочетание на любителя, так что курицу можно пропустить или сьесть так - у вареной куриной грудки все равно glycemic index 0.

Для начала, что нам понадобится:

• Шампиньоны - полкило. Вообще-то это на две порции, так что имейте ввиду, жена просто полкило купила, а использовать только половину - вторая наверняка засохнет.
• Половина куриной вареной грудки без шкурки. Строго говоря, о шкурке обычно упоминают потому, что там жир, который вообще-то не так страшен как его малюют. Однако вареная шкурка просто невкусная, так что можно и послушаться.
• Стакан-другой куриного бульона от варки той самой курицы (желательно без соли)
• Приправы.

Приправы - это отдельная песня и огромный выбор, вот только несколько:

Раньше я обычно просто кидал бульонный кубик, но кубик большой и неизвестно, что в него напихали. Поэтому выбор между тремя справа. Если честно, я посыпал всеми тремя, но вообще-то этого делать не советую, поскольку очень трудно оценить количество соли.

Еще одна компонента - лук. Идеально по вкусу, конечно, порезать луковицу, поджарить ее до золотистого цвета, и в таком виде кидать на сковородку. Ну, или хотя бы сырую нарезанную луковицу. Я сегодня поленился и просто посыпал сушеным луком из баночки слева.

Теперь грибы. Если они мелкие (baby mushrooms), то можно просто помыть, но мне достались относительно большие:

Поэтому я отделил ножки и разрезал напополам шляпки. Положил на сковородку грибы, посыпал луком, специями. Куриную грудку пока оставил в стороне - она уже вареная, так что ее мы добавим позже. Вышло вот так:

Ну, и залил бульоном:

Теперь доводим до кипения, убираем газ минимум наполовину, закрываем крышку и тушим. Насчет времени есть расхождения во мнениях. По моему опыту 10 минут хватает, но некоторые предпочитают 15 или даже 20. Я сфотографировал после 10-ти и мосле 20-ти, судите сами есть ли разница.

Итак, после 10-ти минут:

А это после 20-ти:

По-моему без разницы, особенно если учесть последний этап - выпаривание жидкости. Это, разумеется, если вы не хотите есть их в форме полусупа. К слову, пока тушилось, я нарезал курицу и незадолго до окончания добавил ее на сковородку. Помешивать несколько раз полезно, поскольку сковородка часто неровно прогревается.

Теперь выпаривание. Я обычно это делую на большом газе постоянно помешивая, но настоящие конноссье предпочитают это делать на малом огне и тоже помешивая. По мне и так нормально, зато значительно быстрее.

И еще одна тонкость: помните я сказал, что не советую сыпать сразу все приправы, поскольку легко пересолить? Догадайтесь как я это узнал. Так вот, продукт еще не пропал. Я отлил жидкости в оставшийся бульон, в котором в результате появилось чуть-чуть соли и специй, так что он вполне используем, а на сковородку добавил молока. Молоко имеет свойство смягчать пересол. Конечно, огуречный рассол так от соли не избавить, но если пересол небольшой, то молоко делает его менее заметным. Так что получилось совсем неплохо.

Строго говоря, на это стадии остатки жидкости надо превратить в соус, но у меня с этим некоторые проблемы. Судите сами:

1. Классические соус с поджареной мукой. Ну, это понятно, сразу отпадает, поскольку мука - это по сути тот же сахар, только в молекулах подлиннее. Но разваливаются на глюкозу они тоже очень легко.
2. Кисло-сладкие из выпаренного апельсинового сока. Думаю, это тоже комментировать не нужно.
3. Сметана. Вот это уже лучше, не считая очень большого количества молочного жира. Тут вам самими решать. Я просто решил, что обойдусь, но в ужас от сметаны я приходить не собираюсь. Тем более, что это кисломолочный продукт, там лактозу уже сьели до нас.

В общем, получилось вот так:

Как уже упоминалось, это половина того, что было на сковородке. Остальное отправляется в холодильник до лучших времен.

Ну, и самое интересное: как это все влияет на сахар:

• До еды: Х
• 15 минут после окончания еды: Х + 0.3
• 1 час после окончания еды: Х + 0.5
• 2 часа после окончания еды: Х + 0.5

Напоминаю Glycemic Index использованных продуктов:

• Грибы, шампиньоны: 0
• Вареная куриная грудка: 0
• Молоко, нормальное: GI=27, GL=3 (per 250 ml)

Если вы зануда и перешли по ссылке, то должны были обнаружить, что на самом деле в огромном списке ни грибы, ни кура не фигурируют. Это потому, что в них просто нету сахаров и крахмалов, и поэтому их GI и GL по сути 0!

Завтрак, почти по Аткинсу

Сегодня приболел, так что могу задокументировать и завтрак с обедом. Правда завтра несколько скучный. Сначала обычно молоко с полифенолами, которое вообще сахар не подняло. Потом яичница из двух яиц с сыром.

Для тех, кто забыл как делать яичницу глазунью, краткое напоминание. Для начала, разогреваете пустую сковородку на большом огне.

Дальше вопрос - класть масло или нет, и если класть, то какое. Некоторые божатся, что при хорошем антипригарном покрытии можно вообще без масла. У меня были очень разные сковородки, включая с тефлоном, каким-то хитроумным покрытием ребристой поверхности, с керамическими покрытиями, и я пока не нашел сковородки на которой все честно и из раза в раз делается без масла, Поэтому я не заморачиваюсь, а лью чуть чуть того же оливкового, чтоб в разогретом состоянии можно было смочить всю поверхность. Это впрочем в дикой Швейцарии, в штатах есть фукалки, которые смачивают всю сковородку микроскопическим количеством масла по выбору. Конечно, для фукалок туда кроме масла добавляют еще что-то, чтобы брызгалось хорошо, и есть вопрос насколько это полезно, но учитывая что этих добавок тоже микроскопическое количество, я по этому поводу решил не переживать.

После того как сковородка разогрета, разбиваете на нее яйца и уменьшаете огонь как минимум наполовину, можно и больше. И ждете пока не получится вот такое:

Вообще-то, это уже можно есть, но я еще посыпают сыром, и жду немного пока он расплавится:

Ну, вот вроде и все. Можно подавать. Вообще-то в чистом виде яйца быстро надоедают, но можно к ним взять небольшой кусочек хлеба с отрубями, в моем случае где-то 5 на 10 см, с толщиной менее 5 мм:

В принципе, можно украсить хреном, кетчупом или майонезом, но учтите, что если вы их купили в магазине, то во все из них добавлен сахар, особенно в кетчуп. Конечно, пара декоративных тонких линий, как учат в кулинарном институте Сиэттла, много сахара не даст, но иметь в виду полезно.

Ну, и добил вчерашнюю голубику, там примерно 100 г было.

Влияние на сахар:

• До еды: Х
• Через 15 минут: Х +1.3
• Через 1 час начало снижаться обратно: Х + 0.5
• Через 2 часа: Х - 0.8

Как видите, результаты выглядят неплохо. Для справки, большинство диетологов и спецов по снижению веса, с которыми я общался в Сиэттле и в Цюрихе, на данный момент считают яйца одним из наилучших вариантов на завтрак. А старая старая сказка про холестерин (cholesterol) оказалась мифом придуманным ассоциацией диетологов США, для борьбы конкурентами в первой половине-середине XX века. Диетический холестерин ничего такого не делает, а бляшки образуются из эндогенного холестерина, производимого самим организмом. Найду ссылку, напишу отдельный пост именно про это.

День второй, и рецепт другого зеленого салата

Сегодня с работы пришел после 8-ми. Для начала провел эксперимент - помните то молоко с полифенолами. Решил проверить. Выпил его первым делом, через 20 минут замерил, сахар практически не изменился, всего на 0.2 единицы. Хорошо, теперь я знаю, что это проблемы не представляет.

Ну, а теперь салат. Основа  - та же, айсберг салат, немного оставшегося со вчерашнего дня, немного нового. Оливки, моцарелла, помидорчики - так же, но сегодня в два раза меньше. Нет, если аппетит есть - пожалуйста, но мне нужно было место для другого. Студень/язык заменил кусочком классической докторской, она же болонья, она же salatwurst. Небольшое количество - это вот как на картинке внизу. Чуть чуть рокфора для остроты и вкуса. И голубика!

Колбасы - это маленький кусочек, который лежит на торце. Голубики в этом стакане 250 г, но я отсыпал примерно 120-150. Ну, и сколько рокфора тоже на фото видно.

Вы можете удивиться, ведь голубика - сладкая! Так что, вроде бы ее нельзя. На самом деле голубика имеет достаточно низкий Glycemic Index, а именно 40 чтобы в порциях 100-150 г не представлять проблем. А вот пользы от нее очень много. Тут и те же самые полифенолы, которые помогают чистить сосуды,  и resveratol - магическая компонента красного вина, которая защищает клетки от старения, так что сладость эта в разумных дозах не вредная.

К слову, я ее не всю в салат кладу, а примерно половину оставил на потом - к чаю, вместо сахара.

А теперь сверху как обычно, чуть тертого сыра, бальзамический уксус и оливкое масло. И вот результат.

Перемешивать на этот раз не стал, и так съелось.

А теперь список компонент:

• Айсберг салат зеленый (в принципе пойдет почти любой другой, только не горький) ~150 г (официально считается, что 200 г - это 2 порции, но "зелень" можно не ограничивать.
• Cherry Tomatos - мелкие помидорчики - 2-3 шт., нарезать на 2-4 части каждый.
• Мини моцарелла - 2-3 шт.
• Маслины - 2-3 шт.
• Колбаса докторская/больнья/salatwurst - 50-70 г, нарезать мелкими кубиками (с ребром примерно полсантиметра)
• Тертый сыр - 2 чайные ложки
• Голубика - 70-120 г.
• Бальзамический уксус - 2-3 столовые ложки
• Оливковое масло (extra virgin, холодный пресс) - 2-3 ложки

И, разумеется, это все общее направление, меняйте количество и ингредиенты по вкусу, если хотите.

Влияние на сахар: вроде бы немного получше, чем вчерашний - через час на целую единицу меньше чем вчера.

День первый - и рецепт простенького салата

Итак, день первый. Эксперимент с зеленым салатом и уровнем сахара. Лекарств не принимаю, так что все естественно.

Пришел с работы, последний раз ел умеренно (по моим меркам) в районе двух дня, аккуратно выбирая еду, которая не сильно влияет на сахар, ну, кроме стакана свежевыжатого апельсинового сока. После этого только вода, подкисленная лимоном. Итак вечер.

В 7 вечера прибываю домой. Далее готовлю салат. Это один из моих любимых рецептов, которые и насыщает, и сахара в нем очень мало. Компоненты:

Зеленый Салат в Средиземноморском Стиле / Green Salad Mediterranean Style

Компоненты:

• Iceberg salad 150 г. (пачка - 200г, высыпал примерно 2/3)
• 5 маленьких шарика моцареллы (моцарелла бывает в больших и маленьких шариках, 5 маленьких это примерно половина большого, точнее скажу, когда весы куплю)
• 5 оливок (маслин, в смысле черных и зрелых, а не зеленых)
• 5 cherry tomato (мелких помидорок размером с вишню)
• немного студня
• пара чайных ложек тертого сыра (в данном случае грюер с эмменталем)
• бальзамический уксус (неразведеный) - 2-3 столовых ложки
• оливковое масло (extra virgin, cold press) - 2-3 столовых ложки

Пояснение: что такое немного студня? Это вот этот вот кусочек поменьше на фото, для справки, длина целой колбаски сантиметров 12, диаметр 5 см. По-моему, это то, что в России называют "язык".

Итак, последовательно это выглядит вот так. Зеленый салат с добавками:

Посыпанный сыром:

Ну, и политый уксусом и маслом:

После перемешивания он, правда, выглядит менее торжественно:

Готово. 

Время 7:30 вечера, приступаю к ужину.

Пью 150 мл молока с полифенольной смесью. Это не по поводу сахара, это для улучшения кровеносных сосудов и микрофлоры кишечника.

Дальше сажусь есть салат.

Влияние на сахар в крови

До готовки: X
Через 15 минут: X+4
Через 1 час: X+5.5 (пик)
Через 2 часа: X+3

До утра есть не собираюсь. Пью чай с сахарозаменителем. Не фруктозой, понятия не имею, с чего в России бродит миф, что фруктоза - это сахарозаменитель. В любом кусочке обычного сахара (сахарозы), ровно половина - это глюкоза, а другая фруктоза. На самом деле фруктоза это даже хуже, на нее вроде бы инсулин не вырабатывается, поэтому она так и болтается в крови покуда ее не сьедят жировые клетки (превратив в жир), нервная ткань (эта сахар и правда ест), или избыток инсулина позволит остальным тканям ее использовать. Так что специально для русской аудитории уточняю - не с фруктозой, а с 0 калорий. А до утра если что и буду пить, то просто воду или несладкий слабый чай.

Завтра проведу эксперимент с другим ужином.

Итак!

Итак, 12 лет назад я поместил на СамЛиб статью про диабет, ожирение и похудание. А потом успешно используя ее сбросил 85 фунтов (около 40 кг) и начал влезать в костюм, в котором 21 год назад приехал в Америку. Из чего вы можете догадаться, где я так безобразно растолстел.

Собственно, вот в доказательство фото 2008-го года:

Казалось бы, теперь-то все хорошо. И несколько лет таки так и было. Но диета в какой-то момент осточертела и весы поползли обратно. Потом Гугл с трехразовым ресторанным питанием на халяву, в общем, теперь мне пора опять сбрасывать. Причем с заметным осложнением - я купил глюкометр. Так что если раньше могли быть сомнения по поводу "у меня похоже предиабетное состояние", то теперь таких иллюзий нет. В связи с чем сбрасывание веса уже становится жизненно необходимым. Да в общем-то и профессионально тоже. Пусть дед у меня и умер от диабета за 90, но жить потеряв зрение или скажем, потеряв руку или ногу из-за проблем с циркуляцией - совсем не мед.

Короче, сегодня я выгляжу совсем не так хорошо.

Ой, нет, физиономия вроде еще ничего выглядит, я говорил о совсем другом:

Да, да, это все я-любимый. Себя надо любить, хвалить, холить и лелеять. Ну, и заботиться о себе тоже надо. Вздох... Вот поэтому я и...

Сегодня я сел на диету и другие меры по предотвращению и убиранию лишнего веса и сахара в крови (ну, лишнего сахара в крови, самом собой, совсем без него тоже никак).

Вот такой вот контекст.